義大利二十大區地方料理原汁原味呈現體驗義大利各區菜式的嶄新魅力探尋義大利食材的美味與深奧前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不少人也面臨同樣的難題──即使作法不變，還是做不出道地的義大利口味。而且，原汁原味呈現的當地料理，國內的客人能夠接受嗎？其實，重點在於自己要有確切的概念。以及，時時提醒自己，勿忘初衷。本書在知識篇的部分，先針對二十大區的地方料理進行說明。了解各大區地方料理的原點後，接著進入料理篇，試著以自身的觀點組構料理。透過二十五位專業廚師各自的見解，感受義大利地方料理的嶄新魅力。藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。
